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　　地摊经济2.0时代，小吃市场现状究竟如何？有哪些类目值得关注？背后供应商都有谁？新食材为您一一解读。

　　近日，红餐网大数据显示，2024年小吃快餐市场规模以7.5%的增速居全国餐饮各细分赛道前列。

　　截至今年3月，全国小吃快餐总门店数已超过了360万家，预计2025年小吃快餐市场规模将增长至1.08万亿元。

　　一方面，品类扩张的“俄罗斯套娃”现象不断，酸辣粉门店开卖肉夹馍，煎饼摊新增烤冷面档口，炸串店菜单上出现了脆皮五花肉。不少品类连锁负责人坦言：“现在单品门店存货周期不足8个月，必须用多品类组合拳对冲风险。”

　　另一方面，产品迭代的“基因突变”速度迭代，行业内流传着一个“54321”魔咒，5个月完成产品研发，4周市场测试，3天培训落地，2小时营销造势，1周后竞品必然出现仿制品。长沙某夜市诞生的紫苏桃子姜，从单品爆火到全国复刻仅用22天；淄博烧烤的灵魂三件套（烤炉+小饼+蘸料），三个月内被包装成标准化组合销往28个省份。

　　再者，价格内卷的“雪糕刺客”效应显现。窄门餐眼数据显示，小吃品类客单价正以每年4%的幅度下探，主流价格带从15-20元区间滑向9.9元档位。这种降价不是简单的数字游戏，而是裹挟着“暗度陈仓”的商业策略——不少小吃品牌将招牌产品降价30%，却把配套酱料包改为单独收费；另一连锁店推出9.9元套餐，但必须搭配储值消费。

　　如此种种，透露的都是品类与市场的内卷加速。而在激烈内卷的背后，新品类犹如雨后春笋，蔓延到市场上，继而迅速燃遍全国，促使小吃产业成为周而复始的热门赛道！

　　从众多赛道中，新食材挖掘出了几款当下火爆的赛道，以及代表供应商品牌，以供行业参考。

　　东北街头巷尾的烟火气正在向全国蔓延。这两年，生炸大鸡架在全国市场表现十分亮眼，数据显示，产品近三年保持着35%的年复合增长率，2023年市场规模已达87亿元。

　　该细分类目中，跑出了许多知名品牌，比如：‌满巍明、品奉凰、老韩煸鸡以及喜姐、夸父炸串等都推出了生炸系列。

　　据弗若斯特沙利文的调研数据，满巍明在2023年的销售额在中国生炸鸡架连锁品牌行业中排名第一‌。此外，满巍明的生炸鸡架在外卖平台上表现也非常出色，单平台外卖月销量达到3000+；

　　在这样的市场背景下，上游供应商也纷纷开启“生炸”模式，推出多款生炸产品。以圣农为例，2025年初一款“生炸孜然鸡架”重磅上市，把焦脆发挥得淋漓尽致；益客食品洞察市场需求，借助全产业链优势，打造出中式生炸产品——飘香系列，在市场上颇受关注。

　　此外，家和食品、瑞发德、新和盛、嘉佰农、诸城外贸、森盛食品、爱莲农业、味千滋食品、味正品康等品牌也均在布局生炸系列产品，可见这款产品的火爆程度。

　　近年来，以薯条为主打专门店在全球范围内迅速崛起，从欧美、OB电竞下载日韩到东南亚，乃至国内市场，薯条专门店如雨后春笋般涌现，成为西式快餐细分领域的一股新势力。

　　红餐大数据显示，截至2025年2月，全国薯条专门店超过2000家，比2023年底增长了45.1%。预计2025年薯条专门店市场规模有望达到200亿元。

　　随着连锁快餐巨头在中国的扩张，爱味客、辛普劳、麦肯等国际企业相继将先进的马铃薯品种、加工技术和设备引入中国，推动了冷冻薯条供应链的本地化。自2005年起，本土企业蓝顿旭美、雪川、明杰、凯达恒业逐渐崭露头角，并开始与国际巨头争夺市场份额。

　　其中，凯达恒业年产能达到40万吨，预计两年内将成为亚洲产能最大的冷冻薯制品加工工厂。其海外销售占比已达到约40%，产品远销至全球30多个国家和地区。

　　2015年，火山石烤肠机兴起，这成为烤肠从低端开始升级的重要标志。此后近十年间，以道地肠、地道肠、火山石烤肠、纯肉肠等各种名称“出道”的高含肉量烤肠进入发展快车道。

　　而在火山石烤肠爆火的背后，也涌现出了一大批高端烤肠食材供应商，包含珍享、齐赞、安井、众品。

　　其中，安井食品在2024年提出了“烤肠启航，烧麦为王”的口号，将烤肠与烧麦作为两个大单品来主推。

　　近日，有媒体调查显示，安井食品的烤肠业务在2023财年的销售额约为8000万元，而最近的2024财年，其销售额预计可达3-4亿元，一年销售涨了近3倍。

　　此外，安井食品在成都还推出了“买20件火山石烤肠，烤肠机免费到手”的活动，迎合了当下年轻消费者摆摊创业的消费心理。

　　臭豆腐作为小吃市场上气味营销的一个经典案例，已经成为大街小巷不可或缺的小吃类目。

　　以湖南著名品牌黑色经典为例，从长沙一家不足10平米的档口店起步，经过14年的发展，目前全国门店数量已达到近2000家‌。而黑色经典的快速发展不仅反映了臭豆腐的市场需求旺盛，也体现了该品类在餐饮市场中的竞争力。

　　臭豆腐品牌供应商众多，OB电竞下载其中祖名、北大荒、希杰食品都是臭豆腐品牌供应商代表。

　　其中祖名食品除了生产传统的臭豆腐胚之外，祖名还衍生出臭豆腐休闲小包装，满足了消费者打开即食的消费诉求，在市场上表现不俗。

　　近两年，国潮之风刮到了我国市场的每一个角落，其中，中式汉堡就是国潮风的代表餐饮品类。作为西式快餐本土化改造催生的新物种，2023年中式汉堡市场规模已达68亿元。

　　以塔斯汀为代表的中国汉堡餐饮业的快速发展掀起了蝴蝶效应，多家冻品企业迅速推出了速冻中式汉堡类产品。

　　现阶段，很多速冻食品企业推出的中式汉堡胚都是以冷冻面团的形式展现，其中福建可嘟嘟食品是业内较早做中式汉堡的企业之一，从刚开始推出时无人问津，到2023年便实现每天稳定出货上千件，可嘟嘟见证了中式汉堡餐饮的飞速发展。

　　除了可嘟嘟之外，广州麦可益食品有限公司、深圳艾妃尔食品有限公司等推出的也是冷冻面团形式的中式汉堡，市场表现不俗。

　　这五大品类共同揭示着冻品经销的进化方向：高周转品类需配置区域前置仓（如薯条、烤肠），特殊工艺品类要建立专业存储体系（如臭豆腐），而组合型产品则需要开发定制化解决方案（如中式汉堡）。

　　当小吃门店的菜单更新速度每季度加快15%时，冻品供应链的响应能力将成为经销商的核心竞争力。那些能提供“冻品+配方+设备”整体解决方案的经销商，正在餐饮变革浪潮中抢占价值高地。